Räätti

Tänään olin kaikessa rauhassa tulossa leikkipuistosta kotiin, kun päähäni pälkähti, mitä jos ihan vähän poikkeaisin metsässä. Sattuipa niin hyvin, että oli Pirpanan päiväuniaika, joten saatoin vähän kerätä mustikoita mukaani. Käsin keräämällä niitä tuli kuitenkin pari litraa lopulta. Niinpä minun piti tehdä kesän ensimmäinen räätti. Tämä kesään kuuluva herkku on peruja karjalaiselta ukiltani. Tämä tehdään yleensä sellaisella mututuntumalla, mutta nyt blogaamisen kunniaksi mittasin suuntaa antavia määriäkin.

Räätti

1 litra tuoreita mustikoita (pakastetuista tätä ei kannata tehdä)
0.75 dl sokeria
100 g vaaleaa leipää
100 g ruisleipää
3 dl maitoa

Survo mustikat ja lisää joukkoon sokeri. Viipaloi leivät pienehköiksi paloiksi. Lisää leivät mustikkan joukkoon ja laita puoleksi tunniksi jääkaappiin vetäytymään. Lisää joukkoon maito ja anna vetäytyä ainakin muutama tunti, mielummin yön yli. Ohjeessa maidon määrä on vähän hintsu kun se loppui kesken, joten tarvittaessa maitoa voi lisätä enemmänkin, samoin kuin sokeria maun mukaan.

-Nna-

Vauvan maitokiisseli ja äitin vanilijakiisseli

Jotkut ruoat herättävät erityisiä makumuistoja. Meillä äiti tekee aina välillä vanilijakiisseliä, joka jäähtyy juuri sopivaksi pakastemarjojen kanssa. Pirpanan myötä olen käynyt aina välillä yöpymässä lapsuudenkodissani, jolloin haluan yleensä aina sitä iltapalaksi. Kiisseli tuli mieleeni, kun mietin, kuinka ottaisin kananmunan osaksi Pirpanan ruokavaliota.

 

1 dl korviketta tai äidinmaitoa

1/3 kananmunaa

1 tl perunajauhoa.

Riko kananmuna ja ota siitä noin kolmannes kattilaan. Lisää joukkoon maito ja perunajauhot. Vispaa kaikki ainekset sekaisin ja kuumenna niin kauan sekoittaen, kunnes kiisseli pulpahtaa. Lisää marjat, tarkista lämpötila ja tarjoile vauvalle.

Jotta loppu munasta ei menisi hukkaan, voi kokkaaja keittää myös itsellensä kiisselin. Tämä on minun versioni kiisselistä, en ole tullut kysyneeksi äidiltä, kuinka hän sen tekee.

2,5 dl maitoa

1 rkl perunajauhoja

2/3 kananmunaa

1 tl vanilijasokeria

sokeria maun mukaan

Vispaa maito perunajauhot ja kananmuna keskenään. Kuumenna seosta sekoitelleen kunnes se pulpahtaa. Lisää vanilijasokeri ja tarvittaessa sokeria maun mukaan. Lisää marjat ja nauti heti.

-Nna-

Laskiaispullapitko

Eilen Ukkonen keksi, että voisimme kutsua täksi päiväksi ystäviä kylään ystävänpäivän kunniaksi. Ensi viikolla olevan laskiaisen inspiroimana lupasin tehdä laskiaispullia. Satu oli löytänyt Kodin kuvalehdestä laskiaispullapitkon ohjeen. Siitä tuli aika.. tuhtia. Raatimme totesi, että pinnan suklaaraidat kannattaa jättää pois. Muuten ohje tuntui toimivan hyvin.

En muista milloin olisin tehnyt tavallista pitkoa. Yleensä pitkoni ovat hillopullia, niin en oikein tiennyt minkäkokoisia letittäessä pullista tulisi. Tein 1/2 litran taikinan, josta tuli kaksi varsin muhkeaa pitkoa.

Laskiaispitko

2,5 dl pullataikinasta yksi iso tai kaksi pienempää pullapitkoa
Toscakuorrutus:
50 g voita
2 ½ dl mantelilastuja
1 dl ruokokidesiirappia
1dl kermaa
väliin:
3 dl vadelmahilloa
2 dl kuohukermaa
päälle:
50 g tummaa suklaata
tomusokeria

Leivo pullat tai osta valmista pitkoa. Halkaise pitko leveyssuunnassa kahtia. Laita kaikki toscakuorrutuksen ainekset kattilaan. Keitä 10 min miedolla lämmöllä. Jäähdytä seosta hetki ja kuorruta sillä pullan päällinen. Anna kovettua hetken aikaa kylmässä. Sulata suklaa ja tee sillä raitoja toscakuorutteen päälle. Täytä pulla kermalla ja vadelmahillolla. Nosta kansi paikoilleen ja koristele koko komeus tomusokerilla.

-Nna-

Lopuksi bonuskuva. Pirpanakin on nyt päässyt maistelemaan ihan oikeaa ruokaa porkkanasoseen muodossa.

Rukiinen mustaherukkavaahto

Internetin ihmemaata selaillessani huomasin, että joku oli tehnyt mustaherukkavaahtoa. Se on vähän kuin vispipuuroa, mutta ruisjauhoista ja marjoja ei keitetä. Linkin takaa löytyy alkuperäinen ohje, minun versioni on taas vaihteeksi mukautettu.

5 dl vettä

2 dl ruisjauhoja

200 g mustikkahilloa

2 dl mustaherukoita

Kiehauta vesi ja ripottele ruisjauhot joukkoon samalla sähkövatkaimella vatkaten. Anna seoksen hetki jäähtyä, jonka jälkeen vatkaa sitä sähkövatkaimella niin kauan, että se vaalenee ja muuttuu kuohkeaksi. Soseuta mustaherukat, jonka jälkeen lisää ne ja mustikkahillo joukkoon. Tarjoa maidon tai kreikkalaisen jukurtin kanssa. 

-Nna-

Jogurttipannakottaa ja marinoituja mansikoita

Jossain mielenhäiriössä päädyin ostamaan kauppareissulla ulkolaisia mansikoita. Ne olivat melko happamia, eikä minun lopulta oikein tehnyt mieli mansikoita ollenkaan. Niinpä hetken mietittyäni ajattelin laittaa niistä jotain jälkkäriä, kerta ne eivät simmoisenaan maistuneet.

Jogurttipannakotta (Ohje Hellapoliisin blogista)

5 dl kreikkalaista jogurttia
3/4 dl sokeria
1 tl vanilijasokeria
1/2 dl vettä
4 liivatelehteä

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Sekoita jogurtti ja sokerit keskenään. Kiehauta 1/2 dl vettä kiehuvaksi ja lisää joukkoon liivatelehdet joista on puristeltu ylimääräiset vedet pois. Sekoita, kunnes liivatelehdet ovat sulaneet. Lisää vesi-liivateseos ohuena nauhana jogurtin joukkoon sekoittaen. Jaa seos sopiviin annoskuppeihin ja laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi.

Marinoidut mansikat
500 g tuoreita mansikoita
2 rkl tomusokeria
2 rkl sitruunamehua
1 rkl miriniä
mustapippuria

Viipaloi mansikat. Sekoita tomusokeri ja nesteet keskenään. Lisää seos mansikoiden päälle ja rouhaise joukkoon hieman mustapippuria. Anna maustua jääkaapissa hetki. Tarjoa pannakotan kaverina.

-Nna-

karamellisoidut minttuananakset

Kesällä olin juhlissa, jossa joku teki ihania karamellisoituja anaksia grillissä. Tänään tuore ananas oli hyvin halpaa kaupassa ja siitä se ajatu sitten lähti.

 

1/2 tuore ananas

1/2 dl sokeria

1/2 dl tuoreita mintunlehtiä

25 g voita

(1 rkl konjakkia)

 

Kuumenna kattilassa voi ja sokeri. Sekoita koko ajan. Kun väri alkaa muuttua kauniin vaaleanruskeaksi, lisää ananakset ja halutessasi konjakki. Pyörittele hetki kattilassa niin, että ananaksesta lähtee hieman nestettä. Lisää mintun lehdet ja nauti.

 

-Nna-

Lemon posset

On ihan tajutonta, kuinka hyvältä yksinkertaiset asiat voivatkaan maistua. Ihastuin välittömästi Lemon possetin raikkauteen. Jälkiruoka on vielä hyvin helppo valmistaa ja siihen tarvitaan vain kolmea raaka-ainetta. Itse laitoin hieman vähemmän sokeria, kuin mitä alkuperäisessä ohjeessa oli.

 

Lemon posset

3 dl kuohukermaa
0,75 dl sokeria
1 sitruunan mehu
(vähän raastettua sitruunankuorta)
Koristeluun marjoja

Sekoita kerma ja sokeri keskenään. Kiehuta 3 min. Lisää sitten sitruunasta puristettu mehu sekoittaen joukkoon. Tarkista maku ja lisää halutessasi hieman sitruunankuorta joukkoon. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2,5 h. Koristele ennen tarjoilua esim. marjoilla.

-Nna-

Juustokohokasta ja Sabayonia marjoilla

Teimme eilen tyttöporukalla retken Linnanmäen Peacock teatteriin katsomaan Luolamiestä, jossa ainoana esiintyjänä oli Martti Suosalo. Olin vähän skeptinen sinne mennessä, mutta ilokseni sain huomata, että aika siellä meni tosi nopeasti ja Suosalo herätti henkiin vaikka kuinka monta hahmoa esityksen aikana. Voin hyvillä mielin suositella. Näköjään esitys kiertää tässä lähiaikoina myös muilla paikkakunnilla, kuten Iisalmessa, Mikkelissä ja Jyväskylässä..

Sitten varsinaiseen aiheeseeen. Hääpäivänämme kutsuimme meille muutaman vieraan syömään. Halusin tehdä jotain mitä en yleensä tee, joten päädyin kokeilemaan juustokohokasta. Koska siihen meni pelkkiä valkuaisia, piti jälkkäriksi keksiä jotain, mihin käytetään keltuaisia. Yllättäen Safkaa-kirjasta löytyi siihenkin ratkaisu Sabayonin ja marjojen muodossa.

Kohokas voi olla myös illan ohjelmanumero. Istuimme kaasoni kanssa uunin edessä tuijottamassa niiden paisumista ja poksumista uunissa. Valitettavasti mokomat alkoivat vähän lässähtämään  heti kun ne otti pois sieltä. Itseasiassa tuo kulhossa oleva kohokas pysyi kaikista parhaiten koossa, mikä oli mielestäni vähän yllättävää.

Juustokohokas

0,5 dl jauhoja

voita

1 dl maitoa

2 dl kermaa

3-4dl gryere raastetta

suolaa

muskottipähkinää

6 valkuaista

Kuullota jauhot voissa ja lisää maito+kerma koko ajan seosta sekoittaen. Annan jäähtyä jonkin aikaa ja lisää juusto. Vaahdosta valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kääntele valkuaisvaahto ”juustokastikkeen” joukkoon. Paista uunissa 185 asteessa noin 20-30 min. astian koosta riippuen.

Sabayon ja marjoja

6 keltuaista

1 dl hienoa sokeria

1 dl valkoviiniä

marjoja

Kuumenna kattilassa vettä. Sekoita kevyesti keskenään keltuaiset ja sokeri isossa kulhossa, lisää valkoviini. Laita kulho kuuma vettä sisältävän kattilan päälle, pidä huoli, ettei kulhon pohja osu veteen. Sekoita vispilällä seosta koko ajan, noin viisi minuuttia, pohjaa myöten. Massa kypsyy ja sakenee pikkuhiljaa ja siitä tulee kuohkea ja paksu. Nosta pois lämmöltä.

Laita sesongin marjoja (itse käytin ronskisti vain etukäteen jääkaapissa sulatettuja pakastemarjoja) uuninkestävään vuokaan, lusikoi päälle sabayonkastike. Gratinoi gillivastuksen alla tai kuumassa uunissa (250 astetta) muutama minuutti, kunnes pinta tummuu kauniisti. Tarjoile heti.

-Nna-