Rikkaruohoruokaa

Olen viettänyt paljon aikaa palstaillen. Hiljalleen sieltä pääsee jo korjaamaan satoakin. Viimeksi siellä käydessä kotiin lähti sipulia, raparperia, ruohosipulia, lipstikkaa ja saksankirveliä.

Kasvimaan kattamisen lisäksi olen nauttinut kevään rikkaruohoista syötävässä muodossa. Uuniperuna sai kaverikseen kahdella tavalla valmistettua maitohorsmaa ja nokkostahnaa.

Pienet maitohorsman versot keitin suolavedessä, kuten parsan. Isommista maitohorsmista riivin lehdet. Huuhtelun ja kuivauksen jälkeen paistoin ne pannulla voin kanssa rapsakoiksi. Maustoin ne sitruunamehulla ja suolalla. Paistettua maitohorsmaa suosittelen lämpimästi, se on tosi hyvää.

Nokkostahna syntyi keittämällä kymmenisen minuuttia nokkosia ja puristelemalla vedet pois. Sen jälkeen tein nokkosista pientä silppua, sekoitin ne 200 g maustamatonta tuorejuustoa, lisäsin joukkoon ruohosipulia ja saksankirveliä silputtuna mausteeksi. Lopuksi tarkistin maun, lisäsin sitruunamehua, mustapippuria ja vähän suolaa.

-Nna-

Paistettua maitohorsmaa

Olen innostunut villivihanneksista. Mökkeillessä päätin rohkaistua kokeilemaan maitohorsmaa. Se yllätti minut täysin maistumalla todella hyvälle. Varret olivat puisevan makuisia, joten käytin toisella kerralla pelkkiä lehtiä.

Maitohorsman lehtiä
Voita
Suolaa
Pippuria
(Sitruunamehua)

Poimi nuoresta maitohorsmasta lehtiä. Huuhtele ne vedessä ja kuivaa pyyhkeellä. Sulata reilusti voita pannussa ja laita lehdet siihen paistumaan. Paista niin kauan, että lehdet muuttuvat hieman rapeiksi. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.

-Nna-

Kesäkurpitsa-sitruunaspagetti

Tänään söimme lounaaksi kesäkurpista-sitruunaspagettia. Ohje on Yhteishyvä-lehdestä pienin muutoksin.

Kesäkurpista-sitruunaspagetti (4 annosta)

300 g spagettia
300 g kesäkurpitsaa
1/2 paprika
2 valkosipulinkynttä
2 kesäsipulia varsineen
2 rkl oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
1 dl persilijasilppua
1 tl suolaa
mustapippuria
1,5 dl parmesaanijuustoa raastettuna

Silppua kesäkurpitsa, sipulit ja paprika pieniksi palasiksi. Paista oliiviöljyssä noin viitisen minuuttia. Lisää sitruunamehu ja persilijasilppu. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä spagetti ohjeen mukaan ja lisää se kasvisten joukkoon. Lisää 1 dl parmesaania pastan sekaan ja sekoittele se sinne. Käytä loput koristeluun.

-Nna-

Patonki mangoldimuhennoksella

Sain äidiltä mangoldia, joka olikin minulle uusi tuttavuus. Mainio kasvi, mitä meinaan kyllä hyödyntää jatkossakin. Meillä oli pieni sunnuntaibrunssi miehen kanssa, jolla nautimme mangoldimuhennoksella päällystettyä patonkia.

Mangoldileipä

1 esipaistettu patonki
10 mangoldin lehteä
15 kirsikkatomaattia
0,5 dl lehtipersilijaa silputtuna
2 kesäsipulin vihreät varret
2-3 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
parmesania
emmentalia

Paista patonki kypsäksi uunissa. Revi mangoldista lehtiosat reilunkokoisiksi palasiksi ja silppua lehtiruoti pienemmäksi. Silppua sipulinvarret ja valkosipuli. Paista edellämainittuja asioita pannulla öljyssä niin, että kasvikset menevät hieman kasaan. Lisää lopuksi puolitetut kirsikkatomaatit ja lehtipersilija. Mausta suolalla ja pippurilla. Halkaise paistettu patonki ja täytä se mangoldimuhennoksella. Ripottele pinnalle parmesan- ja emmentalraastetta. Paista 225 asteisessa uunissa noin 8 minuuttia, tai kunnes pinta on saanut kauniin ruskean värin. Nauti heti.

-Nna-

Uunissa paahdetut maa-artisokat

Sain äitiltä maa-artisokkaa. Noiden mahtavan makuisten mukuloiden ainoa huono puoli on se, että ne on todella hankalia kuoria. Googletettuani mitä maa-artisokista voi tehdä, päädyin paahtamaan ne uunissa kuorineen.

maa-artisokkaa
oliiviöljyä
suolaa
pippuria

Pese maa-artisokat huolellisesti ja halkaise ne kahtia "pituussuunnassa". Laita uunivuokaan, lorottele päälle kivasti öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paahda uunissa 200 asteessa puolisen tuntia tai kunnes maa-artisokat ovat pehmenneet.

-Nna-

Porkkanakik

Ystävämme Elina tuli eilen käymään ja alkoi kokkaamaan itsellensä ruokaa. Olimme jo itse ruokailleet, mutta keittiön täyttyessä valtavan ihanasta tuoksusta, en voinut vastustaa kiusausta ja olla syömättä vähän tätä ihanaa porkkanoista ja kikherneistä tehtyä ruokaa. Tätä voisi syöttää kaikille jotka ovat sitä mieltä, etteikö kasvisruoka voi olla hyvää.

 

200 g pieniä porkkanoita

2 tl juustokuminaa

öljyä

1/4 tl suolaa

1 tlk kikherneitä

sitruuna

jotain juustoa (tässä oli raejuustoa, alkuperäisessä ohjeessa vuohenjuustoa)

tuoretta persilijaa

Kuori ja pilko porkkanat kivoiksi palasiksi. Kuumenna öljy, lisää sekaan porkkanat ja juustokumina, kypsennä noin 7 min. Lisää suola. Valuta ja huuhdo kikherneet, lisää kattilaan. Lisää sitruunamehua ja sitruunankuorta jokkoon. Viimeiseksi lisää juusto ja silputtu persilja sekaan.

-Nna-

Munakoisopasta

Jääkaapista löytyi yksinäinen munakoiso. Se on yksi raaka-aineista, mitä olen hirmu huono käytämään. Hesarin sivuilta löysin ohjeen munakoisopastaan, jota hieman muokaten tein oman version.

 

Munakoisopasta

1 munakoiso
250 g miniluumutomaatteja
3 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 ruukku basilikaa
kasvisfondia
suolaa
mustapippuria
ripaus sokeria
mozzarellaraastetta
voita

Viipaloi munakoisot kiekoiksi, ripottele päälle suolaa. Anna "itkettyä" puolisen tuntia. Huuhtele kiekot ja silppua kivan kokoisiksi palasiksi. Silppua myös sipuli ja valkosipuli. Kuullota kaikkia edellä mainittuja voissa jonkin aikaa. Lisää joukkoon ripaus sokeria, noin 1 dl vettä, maun mukaan kasvisfondia, pippuria ja tarvittaessa suolaa. Anna hautua kun makarooni keittyy. Lopuksi lisää joukkooon hienonnettu basilika. Tarjoa pastan ja mozzarellaraasteen kanssa.

-Nna-

Gazpacho

Tässä eräs päivä kävin kummieni luona maalla. Näin sadonkorjuuaikaan sain myös kotiin tuomisia. Kassistani löytyi tomaatteja, kurkkua ja chiliä. Kun omalta parvekkeelta löytyi vielä paprika (jonka taimen sain keväällä samaisilta kummeilta) ja äitin valkosipulia kaapista, ei ollut vaikea miettiä mitä tekisi ruoaksi.

Kaivoin esiin Safkaa kirjan ja sieltä Gazpachon ohjeen. Kirjassa on myös ohje avokadotahnalle, jota voi keiton kanssa tarjota, mutta itse jätin sen tällä kertaa tekemättä.

Gazpacho

800 g kypsiä tomaatteja kaltattuna tai laadukkaita säilyketomaatteja
1 punainen paprika pilkottuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1/2 kurkkua kuorittuna ja paloiteltuna
1/2 chiliä viipaleina (siemenet poistettuna)
muutama tippa Worcestershire-kastiketta
1 rkl punaviinietikkaa
2 siivua päivän vanhaa vaaleaa leipää
1 1/2 tl suolaa
mustapippuria
1 dl oliiviöljyä

Laita kaikki ainesosat kulhoon ja aja sileäksi sauvasekoittimella. Laita tunniksi jääkaappiin, maista. Lisää suolaa tarvittaessa.

 

-Nna-

Sienipihvit suppilovahveroista

Kävimme äitin kanssa sienestämässä ja saimme ihan kivan saaliin suppilovahveroita. Olen joskus lisännyt sieniä lihamurekkeeseen ja jauhelihapihvien sekaan. Nyt sitten uskaltauduin kokeilmaan ihan kokonaan sienistä tehtyjä pihvejä, jotka olivatkin varsin maukkaita äidiltä saatujen perunoiden ja punajuurten kansa tarjottuna.

Sienipihvit
300 g esikäsiteltyjä sieniä
1 dl korppujauhoja
1 dl kermaa
1 sipuli
1 kanamuna
suolaa
pippuria
voita

Paista puhdistettuja sieniä kuivalla pannulla ilman rasvaa niin kauan, että niistä lähtee ylimääräinen neste pois. (Tämän jälkeen punnitsin vasta tarvitsemani sienimäärän). Kun sienet on esikäsitelty, silppua ne hienoksi hakkelukseksi. Laita korppujauhot ja mausteet turpoamaan kerman ja munan kanssa. Kuullota sipulit voissa pannulla ja lisää ne sienten kanssa taikinaan. Muotoile taikinasta pihvejä ja paista ne kauniin ruskeiksi pannulla voissa.

Vinkki: jos pihvit eivät tahdo pysyä kasassa, voi ne esikypsentää mikrossa (1-2 min täydellä teholla) ja sen jälkeen ottaa pannulta väriä ja makua.

-Nna-

Avocadopasta

Saimme tuparilahjaksi Safkaa nimisen keittokirjan, jonka on kirjoittaneet Alexander ja Hanna Gullichesen. Kirjassa on ohjeita parempaan arkiruokaan. Kirjan reseptit ovat simppeleitä ja selkeitä. Raaka-aineet on yksinkertaisia, mutta tekemämme avocadopasta oli niin hyvää, että melkein rupesi itkettämän. Suosittelen kirjaa lämpimästi.

Avocadopasta neljälle
1 valkosipulinkynsi
1/2 chiliä (poisa siemenet)
1 limetti
2 kypsää avocaddoa
suolaa
mustapippuria
0,5 dl oliiviöljyä
kourallinen basilikaa (tätä meillä ei ollut, käytin tuoretta lipstikkaa, sitruunamelissaa ja oreganoa)
kourallinen lehtipersilijaa
30 g (1 dl) raastettua pecorinoa
30 g (1 dl raastettua parmesania
400-500 g spagettia

Pilko valkosipuli ja chili, laita kulhoon. Purista limetin mehu mukaan. kuutio avocadot. Hienonna yrtit ja raasta juustot. Lisää suola, pippuri, oliviöljy ja hienonnetut yrtit, sekä juustoraasteet. Sekoita ja maista. Kastikkeesa tulee olla tarpeeksi suolaa, muuten lopputulos on mauton.

Keitä spagetti al dente hyvin suolatussa vedessä, ota talteen vaja desi keitinvettä. Valuta pasta.

Lorauta osa keitinvedestä kastikkeen sekaan ja pyörittele spagetti kastikkeen kimppuun. Raasta päälle parmesania ja rouhi myllystä mustapippuria.

-Nna-

Sieniretki ja suppilovahverokeittoa

Aina kuvittelen, että sisälläni asuu pieni maalainen. Fantasioin siitä, kuinka voisin asua maalla ja kupsuttelisin kaiket illat ja tekisin kaikkea ihanaa, kuten marjastaisin ja sienestäisin. Jos oikeasti asuisin maalla, todellisuudessa varmaan jaksaisin käydä ehkä pari kertaa vuodessa metsässä ja kevään alkuinnostuksen jälkeen kupsutukseni saisivat elää vapaasti.

Kunnon kaupunkilaisten tavoin sitten vedin eilen kumisaappaat jalkaan ja suuntasin Unitytön kanssa Nuuksion kansallispuistoon. Siellä on kaltaisilleni ihmisille merkittyjä reittejä, joita pitkin voi kävellä.

Unityttö on entinen partiolainen, joten hänellä oli mukanaan kartta ja kompassi. Tosin niistä huolimatta onnistuimme hetkellisesti eksymään, koska sieniä löytääksemme täytyi poiketa polulta.

 

Koska olimme skeptisiä sen suhteen, löydämmekö yhtään sientä, piti ottaa sitten kuva suunnilleen ensimmäisestä löytämästämme sienestä. Tosin se meni rikki, kun Unityttö koitti avittaa sitä kuvausvalmiuteen..

 Maisemat olivat varsin kauniit.

Kolmen tunnin retkeilyn jälkeen eväät oli syöty ja ämpärin pohalta löytyi noin 1,5 litraa suppilovahveroita. Opin myös tunnistamaan karvarouskun, jota löysimme kokonaiset viisi kappaletta.

Kotona sitten tein suppilovahveroista sienikeittoa. Maustoin sen yllättäen.. konjakilla. Mainittakoon, ettei konjakki ole mikään meidän ruokakaapin perusta, mutta viime aikoina olen vain innostunut siitä, kun meillä on tuo yksi pullo, mikä ei oikein muuten tahdo maistua.

Suppilovahverokeitto
n. 1 litra suppilovahveroita
1 sipuli
3 rkl vehnäjauhoja
voita
1 rkl konjakkia
2 dl kermaa
suolaa
pippuria

Paista ensin sieniä yksin kuivalla pannulla niin, että niistä lähtee ylimääräinen neste pois. Lisää sitten silputtu sipuli ja voi. Kuullota sienet ja sipuli. Lisää reilu 1/2 litraa vettä. Sekoita vehnäjauhot vesitilkkaan ja sekoita se ohuena nauhana kiehuvan veden joukkoon. Lisää konjakki, suolaa ja pippuria maun mukaan. Anna porista 15 min. Lisää viimeisenä kerma ja tarkista maku. Itse tarjoilin keiton paahdettujen leipäkuutioiden kanssa.

-Nna-

Sipulikeitto

Tässä yksi päviä meille oli tulossa kasvissyöjä kylään. Vaikken ole mitenkään sellainen "lihaa sen pitää olla" ihminen, aiheuttaa se aina vähän miettimistä, mitä tänään voitaisiinkaan syödä. Ohimennen jossain blogissa näin sipulikeiton ohjeen, jonka valitettavasti sitten hukkasin. Niinpä katsoin montaa eri ohjetta ja tein niistä oman variaationi.

Kuva ei tee oikeutta varsin maukkaalle keitolle.

Sipulikeitto

6 annosta

2 punasipulia

3 sipulia

3 valkosipulin kynttä

5 dl valkoviiniä

1 rkl konjakkia

5 dl vettä

kasvisfondia

200 g gruyère tms. juustoa

tuoretta timjamia

voita

maalaispatonkia

Silppua sipulit ja valkosipulit ja kuulota ne voissa. Lisää joukkoon valkoviini, konjakki, vesi ja maun mukaan kasvisfondia. Anna kieuhua noin 20 min tai kunnes sipulit ovat mukavasti pehmenneet. Lisää lopuksi joukkoon tuoretta timjamia. Kun keitto on valmis, jaa se kulhoihin. Laita jokaiseen keittoon pala maalaispatonkia, jota on hierottu valkosipulilla. Ripottele päälle gruyère juustoraaste ja gratinoi uunissa. Tarjoa loppu maalaispatonki keiton kanssa.

-Nna-