Vesipuolukat

Aina välillä pitää kokeilla jotain uutta säilönnänkin suhteen. Kerran katsoin Strömsöä, jossa he säilöivät kokonaisia puolukoita veteen. Asia jäi kummittelemaan mieleeni. Sain äitiltä viitisen litraa puolukkaa, joten siitä riitti hyvin tähän kokeiluun. Mies ja Pirpana ovatkin jo aloittaneet puolukkapurkin tyhjennyksen.

Kaikessa yksinkertaisuudessaan puolukat perataan ja huuhdellaan vedellä. Laitetaan purkkiin ja kaadetaan päälle keitettyä jäähdytettyä vesijohtovettä. Purkki suljetaan ja säilytetään viileässä.

-Nna-

Raparperisiirappi raparperinkuorista

Raparperisäilykkeitä tehdessä ei kannata heittää kuoria pois. Niistä saa kauniin värin esimerkiksi raparperimehuun tai niistä voi keittää siirappia. Itse katsoin ohjetta täältä, mutta epäilen vakaasti, että siinä on virhe. Nimittäin 2 litraa vettä kuulostaa varsin suurelta määrältä siirapin tekoon..

Raparperinkuorisiirappi

Raparperinkuoria n. 10 raparperin varresta
2 dl vettä
4 dl sokeria
1 kanelitanko
1/2 vanilijatanko (itse korvasin vanilijauutteella, koska kotoa ei tankoa löytynyt)
1 tähtianis

Huuhdo raparperin kuoret hyvin ja valuta ylimääräiset vedet pois. Laita kaikki ainekset kattilaan. Keittele pienellä lämmöllä niin kauan, että neste on saanut kauniin punaisen värin ja sakeentunut hieman. Siivilöi seos ja siirappi on valmis. Me olemme nauttineet tätä lettujen päällä, jätskin kera, aamujugurtissa mustikoiden makeuttajana jne. En mene vannomaan, mutta meillä tämä on ainakin ihan hyvin säilynyt jääkaapissa, kun laittoi keitettyyn purkkiin kuumana.

-Nna-

Kuivattu raparperi

Yllätyin, kun en nopealla googlauksella löytänyt ohjeita raparperin kuivatukseen. Koska minulla oli yksi varsi unohtunut pöydälle mehustamisen jälkeen, päätin rohkeasti kokeilla. Lopputulos oli minusta onnistunut, eikä yhtään kitkerä, kuten jossain peloteltiin. Yhdestä isos varsi oli 0,5 dl kuivattua tavaraa.

Raparperin kuivatus

Pese ja kuori raparperi. Silppua se niin ohuiksi paloiksi, kuin mitä helposti veitsellä saa. Itse käytin kuivaamiseen kasvikuivuria. Ensin 60 asteessa 1 tunti, jonka jälkeen hieman heittelin vanilijauutetta joukkoon. (Eli vodkaa, jossa on lillunut muutaman kuukauden vanilijatanko). Vaniljauute ei ole mitenkään välttämätön, eikä maistunut kamlasti lopputuloksessa. Sitten kuivatin vielä 30 minuuttia samassa astemäärässä. Sen jälkeen laskin kuivauslämpötilaa 35 asteeseen, jossa raparperi sai kuivua yön yli. Lyhyempikin kuivatus olisi varmasti riittänyt, kun oli jo melko kuivaa tavaraa tuon kuudenkympin käsittelyn jälkeen.

Laitoin kuivattua raparperia teehen ja tein siitä kiisseliä. Kiisselissä keitin ensin 5 min pelkkiä raparpereja vedessä, jonka jälkeen suurustin sen normaalisti. Lopputulos oli mielestäni onnistunut. Jos on pieni pakastin kuten meillä, kannattaa ehdottomasti harkita raparperin kuivausta.

-Nna-

Satokauden avaus

Olen avannut satokauden keräämällä nokkosia. Nyt onkin hyvä aika sille, kun ne ovat vielä pieniä ja tuoreita. Eivät ole ehtineet kukkimaan. Esimerkiksi Arktiset aromit sivustolta löytyy vinkkejä nokkosen ja muiden kasvien käyttöön ja säilöntään. Meillä on pieni pakastin, joten itse päädyin kuivaamaan kevään aarteeni.

-Nna-

Luumumarmeladi

Minulla on hyvin läheinen suhde kotimaisiin luumuihin. Mummolassa oli useita luumupuita ja voi sitä onnea, kun niitä sai syödä suoraan puusta. Joskus istuimme kaikki neljä serkusta leikkimökin katolla, jotta yltäisimme paremmin niihin. Valitettavasti luumukausi on kovin lyhyt ja jos niitä syö liikaa, saa vain mahansa kipeäksi.

Luumumarmeladi
1 kg luumuja
1 paketti hillomarmeladisokeria
0,5 dl vettä

Poista luumuista siemenet ja laita ne kattilaan veden kanssa. Kiehuta miedolla lämmöllä 5 min. Lisää joukkoon hillomarmeladisokeri ja keitä vielä toiset 5 min. Soseuta ja purkita. Säilytä valmis marmeladi viileässä. 

-Nna-

Säilötyt vihreät tomaatit

Päätin lopettaa parvekeviljelykauden. Tomaattipuskassa oli jäljellä vielä jonkin verran raakoja kirsikkatomaatteja. Viime kesänä säilöin niitä makeaan liemeen. Silloin ainakin lopputulos oli varsin mainio. Ohjeen löysin ylen sivuilta.

Ohje:

vihreitä tomaatteja
3 dl vettä
3 dl etikkaa
5 dl sokeria
kanelia
muskottia
valkopippureita
neilikkaa

Poista tomaateista roskat ja pese ne huolellisesti. Pistele haarukalla reikiä tomaatteihin ja keitä puolikypsäksi. Kaada keitinvesi pois ja lado tomaatit desinfioituihin purkkeihin. Kaada päälle kiehutettu etikkaliemi. Halutessaan mausteet voi laittaa vaikka pussiin, jolloin ne eivät jää purkkiin. Itse purkitin tomaatit mausteiden kanssa. 

-Nna-

Omena-puolukkamehu

Keittelin omenoista ja pakkasesta löytyneistä puolukoista mehumaijalla höyrymehua. Jäljelle jääneestä "mäiskeestä" puristelin sosetta, josta sai vielä kivasti tehtyä illaksi vispipuuroa. Mietinkin, jos olisin jaksanut poistaa siemenkodat ja muut huonot osat pois, olisi voinut sen kaiken jäljelle jääneen kauhoa talteen ja upottaa vaikka leipään. Itse sokeroin mehun vasta kattilassa, joten jäljelle jääneessä osassa ei ollut edes sokeria valmiina.

Omena-puolukkamehu

2,5 kg omenoita lohkottuna
700 g puolukkaa
sokeria

Pesin omenat ja paloittelin ne neljään osaan. Laitoin ne ja puolukat mehumaijaan. Keittelin aikani ja sain 1,5 litraa valmista mehua. Laitoin mehun kattilaan, lisäsin 250 g sokeria ja kiehautin nopeasti. Kiehauttamisen jälkeen pullotin kuuman mehun kuumennettuihin pulloihin.

-Nna-

Uunissa valmistettu omenahillo

Ystäväni Ouva osti miehensä kanssa omakotitalon. Mikä parasta, pihalla omenapuut notkuivat hedelmistä. Koska heillä on kovin kiirettä rempan kanssa, sain luvan kerätä niin paljon omenoita kuin haluan. (Kassillinen toivottiin jätettäväksi heille.) Keräsin mielestäni paljon omppuja, mutta niitä kyllä jäi vielä mahdottomasti jäljelle. Internetin ihmemaasta katselin vaihtoehtoja perinteiselle hillolle. Tein tavallista-, chailla ja inkiväärillä maustettua- ja uuniomenahilloa. Tuo viimeinen oli varsin positiivinen yllätys. Väri on tummempi ja kauniimpi kuin tavallisessa hillossa ja koostumuskin enemmän sellainen marmeladimainen.

Omenahillo uunissa

2 kg omenoita
2 dl vettä
1 kg hillosokeria
1 vanilijatanko

Poista omenista siemenkodat ja lohko ne kuorineen kattilaan. Keitä veden kanssa pehmeiksi. Soseuta omenat sauvasekoittimella hienoksi ja lisää joukkoon sokeri. Lisää joukkoon pitkittäin halkaistu vanilijatanko. Laita hillo kannellisessa padassa 200 asteiseen uuniin 2 tunnin ajaksi. Käy välillä vähän hämmentelemässä hilloa. Kun aika on kulunut, poista vanilijatanko ja purkita hillo heti kuumakäsiteltyihin purkkeihin.

-Nna-

Maustekurkut

Olen kasvattanut parvekkeella hyvällä menestyksellä avomaan kurkkua. Se on tuottanut satoa ihan säilöttäväksi asti. Viime kesänä ihastuin itse tehtyihin maustekurkkuihin, joten niitä tuli tehtyä taas. Suuntaa-antavaa ohjetta katsoin täältä.

 

1 kg avomaan kurkkuja

6 dl vettä

2 dl tavallista etikkaa

1 dl omenaviinietikkaa

1 1/2 dl sokeria

2 rkl suolaa

maustamiseen:

sinapinsiemeniä

valkosipulia

jauhettua neilikkaa

piparjuurijauhetta

tuoretta tilliä

mustapippuria

Laita puhdistettujen ja kuumennettujen purkkien pohjalle mausteet valmiiksi. Itse laitoin purkkia kohden 1 maustemitallisen piparjuurijauhetta ja 1 mm jauhettua neilikkaa, 1/2 tl sinapinsiemeniä, 1 kuoritun valkosipulinkynnen, 10 pippuria ja pari tillin oksaa. Huuhdo ja viipaloi avomaan kurkut. Täytä purkki niillä. Kiehauta vesi, etikat, sokeri ja suola keskenänsä. Kaada kiehuva liemi kurkkujen päälle ja sulje purkit heti. Jäähdytä ja anna maustua jääkaapissa vähintään viikon verran.

-Nna-

Öljyyn säilötty basilika

Kesän mittaan basilikapuskani ovat rehottaneet hienosti. Olen vähän koittanut niitä kuivata, mutta se ei taida olla se paras keino säilöä sitä. Yrttitarhan sivuilta katsoin erilaisia tapoja säilöä yrttejä. Kokeilin tätä yksinkertaista basilikansäilömistapaa. Laitoin basilikanlehtiä purkkiin ripotten väliin suolaa. Lopuksi täytin purkin oliiviöljyllä. Ohjeessa käsketään säilyttämään purkki viileässä, mutta meillä ainakin jääkaapin vihanneslokerokin saa aikaan sen, että öljy jähmettyy. Joku sellainen viileäkaappi olisi varmaan kaikista paras tämän säilömiseen.

-Nna-

Aikuisten marjahilloke

Tänä syksynä olen tehnyt marjalikööreitä. Kuukauden marinoitumisen jälkeen pullotin jo ekan satsin. Punaviinimarja, mustikka, vadelma ja puolukka toimivat yllättävän hyvin yhdessä näinkin pienen ajan jälkeen. Kun sihtasin marjat pois likööristä, en tietenkään voinut heittää niitä pois. Kerran kaupassa käydessäni törmäsin Meltatinin hilloamisaineeseen, jolla voi tehdä hilloa ilman keittämistä.

 

Aikuisten marjahilloke

200 g viinassa marinoituja marjoja

50 g sokeria

2 tl Melatinin hilloa ilman keittämistä jauhetta

0,5 dl sokeria

Sekoita sokeri, vesi ja melatiini kattilassa. Kuumenna niin, että sokeri sulaa. Anna jäähtyä hetki ja lisää marjat joukkoon. Purkita ja nauti 2-3 päivän kuluessa. Seoksen voi myös pakastaa, jonka jälkeen se säilyy jääkaapissa mainitun 2-3 päivää.

-Nna-

Ruusumarmeladi

Ruusunlehdistä saa ihanan makuista ja väristä marmeladia. Olen nähnyt joidenkin jättävän myös ruusun lehdet sekaan ja tekevän siitä hilloa, mutta mielestäni lehtien maku on hieman karvas. Tietenkään en tiedä, jos muilla on ollut maukkaammat lehdet. Ohjeesta tulee varsin pieni annos hyytelöä, mutta sitä on helppo suurentaa.

3 dl ruusun lehtiä (silleen kevyesti mitattuna, ei paineltuna)
0,5 dl vettä
0,5 dl hillomarmeladisokeria
0,5 sitruunan mehua

Keitä ruusun lehtiä vedessä 5 min. Siivilöi lehdet pois painellen niitä, jotta kaikki mehu tulee talteen. Lisää joukkoon sokeri ja sitruunamehu. Keitä vielä 5 min ja purkita steriloituihin purkkeihin.

-Nna-

Oodi banaanille, eli banaanihilloa ja banaanikarviaishilloa

Olen tässä viimeisen vuoden aikana havainnut, että banaani on yllättävän monikäyttöinen hedelmä. Olen laittanut sitä lettuihin, pannukakkuun, siitä voi tehdä vaikka pehmistä jne. Nyt uusin aluevaltaukseni sen suhteen on hillo. Banaanihillo oli aivan huippu hyvää ja Ukkosen toiveesta lisäsin sitä hilloon karviaisen kaveriksi. Kuulema hänen mummonsa oli aikanaan karviaisbanaanihilloa tehnyt, ja sekin toimi ihmeellisellä tavalla. Suosittelen kokeilemaan, vaikka banaanin lisääminen hilloon tuntuisikin epäilyttävältä.

Banaanihillon ohjeen löysin miniäsiskoni blogista.

 

banaanihillo

5-6 kypsää banaania

1 lime

1 dl vettä

3,5dl sokeria

½ vaniljatanko (tai vaniljasokeria)

kanelia

Purista limestä mehu kulhoon. Viipaloi banaanit ohuiksi siivuiksi ja sekoita limemehun kanssa. Kuumenna vesi ja sokeri kattilassa. Kun seos kiehahtaa, lisää joukkoon lime-banaanisotku. Keittele miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen, lisää joukkoon halkaistu vaniljatanko (jos käytät vaniljasokeria, lisää se joukkoon vasta loppuvaiheessa) sekä ripaus kanelia. Keitä seosta ainakin puolisen tuntia. Kaada valmis seos steriloituun lasipurkkiin/-purkkeihin, anna jäähtyä huoneenlämmössä. Säilö viileässä, valolta suojattuna tai vaihtoehtoisesti vaikka pakastettuna muovirasiassa.

Ohje täältä.

 Sain Ukkosen mummon marjapensaasta karviaisia, niistä syntyi ihanan värinen ja makuinen hillo.

-Nna-

Konjakkivalkosipulit

Minulla on kamala himo säilömistä kohtaan. Ainoa ongelma tässä on se, että purkit alkavat pikkuhiljaa loppua kesken. Sain äidiltä myös valkosipuleita, jotka säilöin konjakilla maustettuun liemeen. Säilötyt valkosipulit maistuvat Ukkoselle. Alkuperäinen ohje on täällä, itse tein hieman eri tavoin ja pienemmällä määrällä.

Konjakkivalkosipulit

5 kokonaista valkosipulia

Liemi:
1/2 dl hunajaa
1/2 dl oliiviöljyä
2 rkl konjakkia
1/2 sitruunan mehu
1 dl vettä
1/2 rkl hienoa merisuolaa

Kuori valkosipuleita sellainen määrä, että purkki tulee aivan täyteen niistä. Keitä kuorittuja valkosipulinkynsiä 3 min vedessä. Kiehauta kaikki liemiainekset kattilassa ja lisää siihen valkosipulinkynnet. Keitä 1 min. Ongi valkosipulit liemestä desinfioituun purkkiin ja kaada kuuma liemi päälle. Säilytä viileässä.

-Nna-

Minttuhyytelö

Sain äidiltäni ison määrän minttua ja muita ihania yrttejä. Suurimman osan mintusta kuivasin, mutta osasta tein minttuhyytelöä. Inspiraation siihen löysin blogista Vatsasekaisin Kilinkolin.

Minttuhyytelöä sillipurkissa

Minttuhyytelö

6 dl tuoreita mintun lehtiä
5 dl omenasiideriä
1 dl vettä
2 dl hillo-marmeladisokeria

Kiehauta siideri+vesi, lisää joukkoon mintun lehdet. Anna hautua noin vartin verran. Siivilö lehdet pois ja lisää joukkoon sokeri. Keittele noin 5 min. Purkita puhtaisiin ja desinfioituihin purkkeihin kuumana. Itse en lisänyt joukkoon ollenkaan lehtiä tai elintarvikeväriä, siksi tuo ei ole geneerisen minttuhyytelön väristä.

Kuivattuna löytyy vasemmalta alkaen kaksi purkkia minttua, sitten on geneeristä yrttisekoitusta, tilliä ja rakuunaa.

 

Tämän vuoden uutena kokeiluna on kuivatut kehäkukan terälehdet. Ne ovat ihanan oranssin värisiä vielä kuivattunakin. Ajattelin lisätä niitä teesekoituksiin, joita olen nyt harrastanut. Itse kuvatuilla kasveilla saa kivaa vivahdetta ihan perus mustaan tai vihreään teehen.

 

Muina kuulumisina kerrottakoon, että meidän auto hajosi. Se on aika nihkeää, koska ilmeisesti syynä oli se, ettei korjaamo ollut kiinnittänyt kunnolla vetoakselia takaisin, kun siihen viimeksi vaihdettiin tiiviste. Onneksi olin aivan lähellä kotia, kun se hajosi. Ukkonen huomasi ajatella, että siinä olisi voinut käydä pahasti, jos olisi irronnut esim. motarilla. Yht'äkkiä kuului kamala skriik. Ensin luulin, että eturenkaamme on irronnut, ennen kuin näin, että sehän on vielä kiinni jossakin, mutta auton alla on metallia maassa ja rengas oudossa linkussa. Onneksi Ukkonen tuli kesken työpäivää ihmettelemään asiaa kanssamme ja muutama autoista ymmärtävä ystävämme oli heti kartalla siitä, mistä vika voisi johtua. Nyt auto on hinautettu korjaamolle, joka lupasi sen tutkia/korjata, koska ainakin nyt näyttää siltä, että vika on heidän.

-Nna-

Yrttien pakastusta ja kuivaamista

Olen pitkin kesää säilönyt kuivaamalla parvekkeella kasvavia yrttejä. Tänään kuitenkin pääsin äitin ryytimaan kimppuun. Auto täyttyi ihanasta tuoksusta, kun olin kantanut sinne paljon minttua, tilliä, timjamia ja oreganoa. Tänään on ollut kuivurilla töitä. Koska kaikki yrtit eivät millään mahtuneet kerralla kuivuriin, pakastin niistä osan. Äiti pakastaa yrtit pakasterasioihin, minä laitoin ne muovipusseihin, jotka littanoina mahtuvat sitten pakasterasioiden jättämiin koloihin pakkaseen. Tulee tila hyötykäytettyä.

 

Äitin maalta löytyi myös kehäkukkaa ja vihreää osaa kosmoskukasta, joka ei vielä ole ymmärtänyt kukkia. Nuo violetit hyvältä tuoksuvat kukat olivat oreganosta.

 

-Nna-

Pihlajanmarjahyytelö ja sen kaveri

Keskellä pahinta säilmömisvimmaa minua yllytettiin tekemään pihlajanmarjahyytelöä. Löysin hyvän ja yksinkertaisen ohjeen täältä. Jostain myös luin, että omena käy kivasti pehmentämään pihlajanmarjan makua. Valmiissa hyytelössä on varsin voimakas maku ja jos sellaisesta ei välitä, kannattaa kokeilla tuota Pihlaja-omppuhyytelöä, se oli varsin mainiota ja siinä kuitenkin maistui pihlaja selvästi.

vasemmalla pihlajanmarjahyytelö, oikealla pihlaja-omppuhyytelö

Pihlajanmarjahyytelö

2 osa pihlajanmarjoja

1 osa vettä

Keitä pihlajanmarjoja noin vartti kiehuvassa vedessä. Suodata mehu, itse käytin kahvipussia apuna.

Hyytelö

1 osa pihlajanmarjamehua

1 osa hillosokeria

Sekoita mehu ja hillosokeri. Kiehauta, kuori vaahto ja säilö desinfioituihin purkkeihin.

Pihlaja-omppuhyytelö

1 osa edellisen hyytelön mäskiä

1 osa omenaa

1 osa vettä

Keitä mäskiä ja omenoita noin vartti kiehuvassa vedessä. Suodata mehu, tee hyytelö kuten  yllä.

-Nna-

Omenoiden kuivaaminen

Tänä vuonna ihmisillä tuntuu olevan omenoita reilusti yli oman tarpeenkin. Itse säilöin omenoita hilloamisen lisäksi myös kuivaamalla. Ohjeen löysin Hesarin sivuilta.

 

Kuivatut omenat

1 kg omenoita

2 rkl sitruunamehua

2 dl vettä

Huuhtele omenat, poista siemenkodat ja huonot kohdat. Sekoita sitruunamehu ja vesi kuloon. Leikkaa omenat ohuiksi renkaiksi, ympyröiksi tai viipaleiksi. Laita palat heti sitruunamehuun tummumisen estämiseksi. Valuta omenat ja laita uuniritilälle vieriviereen. Anna kuivua hitaasti 50 asteisessa uunissa monta tuntia, niin kauan, että omenat ovat nahkeita ja kuivan oloisia, ei kuitenkaan kovia.

Kokeilin myös suppilovahveroiden kuivattamista. En uskonut ohjeita, vaan laitoin ne 50 asteiseen kiertoilmauuniin ja luukun kiinni. Lopputuloksena uunista tuli mustia, vähän sitkeiksi kuivaneita suppiksia. Monet kertovat heittäneensä sellaiset heti pois, mutta noissa maku on ihan hyvä, niin aijon kyllä ne säästää. Vaikkeivat turpoa enää sienen näköisiksi kastellessa, pehmenevät kuitenkin ja antavat sienen makua.

 

-Nna-

Marinoidut valkosipulit

Äitini puutarhassa kasvaa vaikka mitä. Yksi suosikkiasioistani siellä on valkosipulit, joita kuluukin meillä vuoden aikana paljon. Halusin kokeilla myös niiden jatkojalostamista, joten tein niille hunaja-etikkamarinaadin. Monissa ohjeissa oli öljyä, jota en sekaan halunnut. Näistä tuli kaikessa yksinkertaisuudessaan todella hyviä, muodostuivat heti Ukkosen suosikeiksi. 

Marinoidut valkosipulinkynnet

Purkkiin mahtuva määrä kuorittuja kokonaisia valkosipulinkynsiä
1 1/2 dl vettä
1 dl omenaviinietikkaa
ripaus suolaa
1/2 dl hunajaa
mustapippuria
(tuoreita yrttejä tai muita mausteita)

Kuumenna nesteet, hunaja ja mausteet kieuhvaksi. Lisää joukkoon kuoritut valkosipulinkynnet. Anna kiehua 2 min. Purkita puhtaisiin, desinfioituihin purkkeihin.

-Nna-

Hapankaali

Väitän edelleen kovasti blogini olevan enemmän käsitöihin, kuin ruokaan painottunut. Olen vain saanut hirmuisen säilömisvimman ja koska aihe on juuri tähän aikaan vuodesta ajankohtainen, tykkään siitä kirjoitella. Uskaltauduin jopa ensimmäistä kertaa elämässäni tekemään itse hapankaalia Uuden mustan ohjeen avulla.

 

Koska tämä oli ensimmäinen kokeilu vasta, tein tälläisen pienemmän erän alkuun ja katson tuleeko tästä mitään. Tänään nimittäin vasta purkitin nuo, enkä ole siis lopputulosta valmiina päässyt vielä maistamaan. Parin päivän huoneenlämmössä hapatuksen jälkeen kaalissa oli jo kiva hapan aromi.

1 kg kaalia

2 porkkanaa

10 g merisuolaa

 1 kapseli maitohappobakteeria

Itse pilkoin kaalin ohuiksi suikaleiksi veitsellä ja raastoin porkkanat. Heitin joukkoon suolan ja maitohappobakteerikapselin sisällön. Aina välillä kävin nuijimassa seosta niin, että kasviksista lähti nestettä. Laitoin seoksen astiaan ja painon päälle niin, että kaalit olivat nesteen peitossa. Annoin seisoa huoneenlämmössä kaksi vuorokautta. Alkuperäisestä ohjeesta poiketen purkitin jo tänään kaalit ja laitoin ne jääkaapin vihanneslokeroon tekeytymään. Sitten odotellaan viikko tai kaksi ja katsotaan, kuinka kaalieni käy.

-Nna-